Una nostra variante del noto rotolo di spinaci.
Approfittiamo delle erbe invernali raccolte in giardino e di due uova da pollaio rapallino e adattiamo la ricetta;
per la pasta:
200 gr. di farina integrale;
100 gr. di farina tipo 2;
2 uova;
un pizzico di sale.
Per il ripieno:
600 gr. di erbe di campo;
300 gr. di ricotta fresca;
un pizzico di sale;
noce moscata,
pepe.
Per fare la pasta impastiamo bene tutti gli ingredienti, aggiungendo poca acqua in modo da rendere la pasta liscia ed elastica, abbastanza morbida. Lasciamola riposare chiusa in uno straccio per almeno un ora.
Intanto, lavate con cura le erbe, (per sapere quali rimandiamo all’articolo prebuggiun invernale), le facciamo saltare in padella con olio e uno spicchio d’aglio tenuto con la sua camicia, che poi toglieremo.
Una volta cotte le erbe per qualche minuto, non troppo, le scoliamo un po’ e le tritiamo bene, magari aiutandoci con un frullatore ad immersione. Poi, in una terrina, mescoliamo le erbe tritate con ottima ricotta. Noi, trovandoci in liguria, abbiamo usato ricotta del Caseificio Val d’Aveto, ma in ogni paese italiano troviamo eccellenze di questo straordinario prodotto.
Aggiungiamo sale e pepe e una bella grattuggiata di noce moscata, volendo si possono aggiungere qualche foglia di maggiorana e timo tritati, ma senza esagerare.
Poi stendiamo la pasta con il matterello in modo da renderla sottile, disponiamo con la giusta cura il ripieno lasciando tre dita libere ai bordi, e arrotoliamo, chiudendo bene le estremità. Avvolgiamo stretto il rotolo in un canovaccio pulito e lo mettiamo a bollire, meglio se in una pesciera (altrimenti in una larga pentola dovremo piegare ad arco il rotolo).
Sarà pronto in 45 minuti.
Poi, tolto il canovaccio e affettato il rotolo, lo condiamo.
Noi, per mantenere una linea più nostra, lo condiamo con olio in cui abbiamo fatto scaldare bene abbondanti foglie di salvia. Certo che burro e salvia con abbondante parmigiano grattugiato della tradizionale ricetta male non stanno, magari una volta si può fare questo strappo…