Gli alberi di kunquat del giardino di Isabella e Daniele a Rapallo sono molto anziani e danno frutti ad anni alterni, questo è l’anno buono! Ne approfittiamo per fare una marmellata senza zucchero che ci piace assai.
Certo rimane un po’ aspra, noi lo apprezziamo, ma chi volesse un po’ più di dolcezza può aggiungere fino a 200 gr. di zucchero per chilo di mandarini.
La ricetta:
1 kg di mandarini cinesi (o kumquat);
2 bicchieri di succo di mela;
10 gr. di zenzero fresco;
un pizzico di pectina.
E tanta pazienza…
Infatti la preparazione di questi piccoli frutti è lunga: prima li lasciamo a bagno qualche ora, per ammorbidirli e pulirli, poi una bella lavata e dopo, una a uno li apriamo tagliandoli in tre e togliamo i semini, tantissimi!
Poi in una pentola adatta cominciamo la cottura, aggiungendo lo zenzero tritato, la poca pectina (non esagerare altrimenti la marmellata diventa durissima) e il succo di mela. Se vogliamo aggiungiamo lo zucchero. Una bella mescolata e si inizia la cottura che durerà circa 45 minuti, controlliamo la consistenza ogni tanto e mescoliamo bene.
Nel frattempo prepariamo i vasetti: a noi piacciono tanto quelli della Weck, con le loro chiusure a molla. Li laviamo e li facciamo bollire per almeno 15 minuti in acqua.
Finita la cottura della marmellata, riempiamo e chiudiamo bene i vasetti, li lasciamo riposare capovolti e li facciamo bollire coperti d’acqua. I tempi di bollitura dipendono dalla grandezza dei vasetti, guardiamo su internet per calcolarli.
Comunque, vista l’assenza o la poca quantità di zucchero, noi preferiamo consumarli subito tenendoli sempre in frigorifero.
E’ una marmellatata insolita, per amatori del frutto, aspettatevi critiche aspre!