In inverno, quando i finocchi sono in piena stagione e quindi al massimo del sapore, proviamo questa semplice ricetta, versatile. Ci servono:
riso integrale,
un pezzo di filetto di salmone (per due persone possono andare bene 250 gr.),
mezzo finocchio,
cipolla,
timo,
sale e pepe,
olio.
In questo caso consigliamo il salmone leggermente affumicato, ma va benissimo naturalmente anche quello fresco o del buon salmone in scatola.
Prima di tutto cuociamo il riso integrale, una tazza per due persone con due tazze d’acqua. La varietà preferita per questo tipo di piatti è il Rosa Marchetti, dal chicco grande ma non troppo e dal sapore pieno. Noi, visto che usiamo spesso il riso integrale, usiamo una pentola elettrica a pressione, molto comoda: ci permette di mettere a cuocere il riso e dimenticarcene, il timer penserà a spegnere da sola la pentola portando il riso ad una cottura perfetta. Con queste dosi impiegherà solo 24 minuti.
Tagliamo a fette sottili la cipolla e la facciamo soffriggere a fuoco bassissimo in una padella con un cucchiaio d’olio (a noi piace particolarmente olio siciliano, magari una monocultivar di Nocellara del Belice). Nel frattempo tagliamo a fette sottilissime, magari con l’aiuto di una mandolina, il finocchio e lo mettiamo in padella con la cipolla. Aggiungiamo un paio di cucchiai di acqua calda e lasciamo cuocere per cinque minuti. Poi mettiamo in padella il salmone tagliato a cubetti non troppo piccoli.
Ancora due/tre minuti ed è pronto.
Aggiustiamo di sale (poco, pochissimo, attenti alla salatura del salmone, è indispensabile assaggiare), pepiamo e aggiungiamo, a fuoco spento, una bella quantità di saporito timo.
Non resta che mischiare il riso con il condimento al salmone, nel piatto un leggero filo d’olio renderà ancora più nitidi i sapori.
Dopo, delle verdure di stagione saltate in padella e una fresca insalata mista completano la cena, equilibrata se si sta attenti al sale.
Il salmone si può sostituire per esempio con dei filetti di sgombro o, se siamo vicino ad uno dei nostri bei laghi, con del filetto di agone. In questo caso al posto dei finocchi potremmo mettere dei gustosissimi carciofi tagliati a fettine.