Per la pasta
- farina integrale
- farina 2
- farina di grano duro
- acqua
- sale
per il ripieno
- brebuggiun
- ricotta di capra/ pecora
- sale
- noce moscata
Preparare l’impasto con un terzo di ogni farina, aggiungere un pizzico di sale e acqua. Lasciarla riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Per il ripieno, tritare le erbe cotte in padella con coperchio, aggiungere gli altri ingredienti , mescolare con cura.
Stendere la pasta sottile quanto le nostre abilità consentono ( con l’esercizio sempre si migliora), tagliarla a quadrato di circa 6/7 cm di lato, mettere un poco di ripieno al centro di ogni quadrato. Ripiegare a metà formando un triangolo e poi chiudere come per fare un tortello.
Cuocere per pochi minuti in acqua bollente salata e condire.
Noi condiamo o con olio ligure e noci tritate grosse, oppure con un pesto di noci che facciamo tritando le noci con aglio o cipollotto fresco, abbondante olio e sale.
Tritare è un esercizio per la mente, cerchiamo di farlo il più spesso possibile con il coltello.
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