- 1 tazza di riso integrale
- ortiche freschissime
- nira (detto anche aglio cinese o Alium tuberosa)
- olio
- sale grosso integrale
- 1/2 tazza di brodo vegetale
Cuociamo il riso integrale ad assorbimento partendo da una tazza di riso e due di acqua con pochi grani di sale. Lo cuociamo in una pentola prima a fiamma alta e dal bollore in poi diminuiamo la fiamma al minimo. Nel frattempo mettiamo a bagno le ortiche raccolte, avendo l’accortezza di usare solo le tenere cime. Da questo momento possiamo togliere i guanti, le ortiche non irritano più.
Quando l’acqua del riso si sarà assorbita, alziamo la fiamma e aggiungiamo la tazza di brodo, le ortiche tritate grosse e cuociamo come un risotto, mescolando spesso. Controlliamo il sale e, quando il riso sarà cotto ma ancora al dente, mantechiamo con ottimo olio, agitando bene per creare un poco di crema. Spegnamo il fuoco e lasciamo riposare per tre minuti con il coperchio.
Noi lo abbiamo decorato semplicemente con foglie di nira e i suoi ottimi fiori.
L’Alium tuberosa è chiamato in Giappone nira, da noi in molte varianti: erba aglia o erba cipollina cinese o aglio orientale, è molto diffusa nei prati, soprattutto liguri, fiorisce a partire da febbraio e fino almeno a marzo.
Essendo della famiglia dell’aglio, di questo ne possiede anche le molte proprietà depurative e stimolanti, senza però avere i difetti secondari dell’aglio comune.
Naturalmente se non si riuscisse ad avere quest’erba si può sostituire con erba cipollina, dal gusto più delicato. Provate a cercarla nei nostri prati, imparerete a trovarla spessissimo.
Le proprietà benefiche dell’ortica (Urtica Dioica) sono molteplici, soprattutto antinfiammatorie e diuretiche, come dimostrano studi clinici (ad es.¹), ottime per le vie urinarie.
Utilizziamo spesso le ortiche, non è certo difficile trovarle. Per raccoglierle utilizziamo dei guanti, qualche piccola pizzicata è inevitabile ma non ce ne curiamo, passa subito e dona alla caccia un poco di verve. Non confondiamola con la falsa ortica, molto simile ma non urticante, in questo bel link un articolo dedicato all’ortica e alla falsa : summagallicana.